Een fout die bijna iedereen maakt
Veel mensen kennen het gevoel maar al te goed: je komt thuis met een versgebakken brood onder de arm, de geur verspreidt zich meteen door de hele keuken. Er is weinig dat zo lekker is als vers brood bij de ochtendkoffie, de lunch of als bijgerecht bij het avondeten.
Zeker in het weekend neem je vaak iets extra lekkers mee van de bakker. Maar een paar dagen later staat er een droog of beschimmeld brood op het aanrecht — en dat voelt als weggegooid geld.
Prijzen stijgen, verspilling moet omlaag
Ondertussen zijn de prijzen van brood en gebak flink gestegen. Een echt goed zuurdesembrood kan tegenwoordig een flinke duit kosten. Steeds meer mensen proberen daarom zo veel mogelijk uit hun brood te halen.
Volgens bakkers ligt het probleem echter zelden aan het brood zelf. Het zijn alledaagse gewoontes in de keuken die roet in het eten gooien — gewoontes waar de meesten niet eens bij stilstaan.
Zo doe je het goed
Veel mensen stoppen het brood meteen in een plastic zak of zetten het in een gesloten broodtrommel zodra ze thuiskomen van de winkel. Volgens bakkers zorgt dat ervoor dat het vocht snel opgesloten raakt, waardoor de korst zijn knapperigheid verliest.
Experts raden daarom aan om brood eerst een paar uur te laten afkoelen op een rooster of een open oppervlak. Als de lucht rondom het brood kan circuleren, blijft het korstje langer krokant.
Bewezen methodes die nog altijd werken
Oude, beproefde technieken blijken nog steeds tot de beste oplossingen te behoren. Een schone keukenhanddoek van katoen of linnen, gecombineerd met een goede broodtrommel, levert uitstekende resultaten op. Verschillende bakkers wijzen ook op moderne stoffen zakken die het brood laten ademen zonder dat het te snel uitdroogt.
De koelkast is een slecht idee
De koelkast is dan weer geen goede bewaarplaats voor brood. Veel mensen denken dat kou het brood langer vers houdt, maar het tegendeel is waar: lage temperaturen zorgen er juist voor dat brood sneller droog en hard wordt. Bakkers adviseren dan ook om brood altijd op gewone kamertemperatuur te bewaren.
Weken lang vers houden
Wie al weet dat het volledige brood niet opgegeten zal worden, doet er volgens bakkers goed aan om het in te vriezen. Snijd het brood vooraf in sneetjes en bewaar het in kleinere porties. Zo kun je telkens precies zoveel pakken als je nodig hebt.
Een korte tijd in de oven kan ontdooid brood bovendien verrassend vers laten smaken — bijna alsof het net gebakken is.
Advies van bakker Ivana Drobná
“Het beste is natuurlijk om niet meer brood te kopen dan je nodig hebt. Brood blijft het langst vers als je het pas afsnijdt wanneer je het nodig hebt, en het niet onnodig al voorgesneden laat liggen”, zegt bakker Ivana Drobná.
Bakkers adviseren daarnaast om de broodtrommel regelmatig schoon te maken, zodat oude kruimels geen vocht en schimmel veroorzaken.
